Se os grumos são teimosos, as claras são batidas demais. Fixe as claras restantes assim: Adicione uma clara de ovo fresca às claras restantes na tigela da batedeira e bata por alguns segundos-apenas para umedecer novamente a espuma e torná-la flexível o suficiente para dobrar.
O que acontece se você bater ovos demais?
Brancas batidas em excesso parecem grumosas e sem graça e formam grandes grumos brancos se você tentar dobrá-los em outra mistura. Bater ovos inteiros ou gemas para chiffon e pão de ló é ainda mais fácil do que bater claras de ovo.
Você pode consertar merengue batido?
Como meu guru do merengue Gary Mehigan aconselha: “ Se você bater as claras em excesso, não poderá consertar. Você só precisa começar de novo” Portanto, comece a bater em velocidade média para obter picos suaves e, em seguida, acelere a batedeira quando o açúcar for adicionado. Um pico suave é aquele que atinge o pico, mas a ponta desse pico colapsa suavemente sobre si mesma.
Como é o merengue batido?
O merengue muito batido assume uma aparência grosseira e granulada. O merengue batido invade sem avisar. O problema é que, não importa quanto tempo você bata as claras, aos olhos elas parecem lisas e firmes. Mas tente dobrá-los em uma massa pesada.
Como você conserta um merengue que falhou?
Fixar merengue escorrendo geralmente é tão simples quanto colocar mais ar na mistura e esperar que ela desenvolva picos rígidos. Você também pode adicionar outra clara de ovo ou uma colher de chá de amido de milho para obter a consistência que você precisa.
