Assar um cheesecake é como assar um suflê, exceto que em vez de estimular o crescimento, você o combate. Cheesecake não tem estrutura para sustentar a subida. O cream cheese não consegue segurar o ar, então, quando sobe, ele eventualmente colapsa e racha.
Os cheesecakes crescem durante o cozimento?
Mexe em demasia incorpora muito ar, o que faz o cheesecake crescer durante o cozimento (como um suflê faz) e depois desmanchar enquanto esfria. Assim que tirar o cheesecake do forno, passe uma faca pela borda para evitar que grude nas laterais da forma.
O que faz o cheesecake crescer?
Ao misturar demais a massa, mais ar é incorporado à massa do cheesecakeIsso faz com que o cheesecake suba e desça, deixando rachaduras na superfície. Isso pode ser evitado deixando todos os ingredientes em temperatura ambiente para que você possa misturar menos para incorporar os ingredientes.
Por que meu cheesecake não está crescendo?
Se a temperatura de cozimento estiver muito baixa, ela não subirá bem. Meu forno acabou de ser instalado no ano passado depois que o forno anterior quebrou. Desde então, tive que assar cheesecakes algumas vezes para testar para ver qual temperatura e tempo funcionam melhor.
O que acontece quando você assar cheesecake?
A temperatura de cozimento determina a textura
Cheesecake assado demais se partirá e a textura ficará seca e arenosa As proteínas do ovo ficam bem firmes e bem enroladas quando cozidas rapidamente em um alta temperatura, mas pode ficar sedosa e cremosa quando cozida suavemente em baixa temperatura.
