2.4 Ácido sórbico O ácido sórbico é usado principalmente em alimentos nas formas de sorbatos de cálcio, sódio ou potássio. O sorbato de cálcio é insípido e insípido. Os sorbatos são usados principalmente como fungistáticos em produtos como queijos, produtos de panificação, sucos de frutas, bebidas e molhos para saladas.
Onde é usado o ácido sórbico?
CONSERVANTES | Conservantes Permitidos – Ácido Sórbico
O ácido sórbico e seus sais de cálcio, potássio e sódio são usados como conservantes em uma ampla variedade de alimentos, incluindo laticínios, carnes, peixes, vegetais, frutas, padaria, emulsões, bebidas e assim por diante.
Quais alimentos contêm ácido sórbico?
Ácido sórbico na alimentação
Alguns exemplos de alimentos que podem conter ácido sórbico são laticínios como queijo e iogurte, frutas secas, peixe, carne, picles, azeitonas, sopas, saladas preparadas, geleias, xaropes, vinho, cerveja, refrigerantes e produtos de panificação como pães, bagels e doces.
Por que o ácido sórbico é usado no pão?
O ácido sórbico é o conservante de alimentos mais comum contra bolores, bactérias, fungos e leveduras. É favorecido por sua neutralidade organoléptica, segurança e eficácia em alimentos de baixa umidade, como queijos e panificação.
Qual é a diferença entre ácido ascórbico e ácido sórbico?
Algumas pessoas podem confundir essas duas categorias diferentes de aditivos alimentares, ácido sórbico é um conservante enquanto o ácido ascórbico (vitamina c) é um antioxidante e também um suplemento de vitamina c.
